料理道具の専門店「プロキッチン」スタッフのおすすめ
せいろ選びに悩んだらコレ！

せいろと蒸し器って違うの？

せいろと蒸し器の違いは素材です。
せいろは竹や木製の天然素材、蒸し器はアルミやステンレスといった金属でできています。

天然素材のせいろ
じっくり熱が伝わるのが特徴です。茶わん蒸しやプリンなどのゆっくり熱を入れたい料理に向いています。蒸している間も蒸された後も水分の調整をしてくれるため、冷めても美味しく食べられるのが魅力です。ふっくらもちもちしたおこわや、ホクホクの野菜を楽しめます。また、天然素材を使用しているため、蒸しあがりに木の香りを感じられるのも、せいろならではの特徴です。

ステンレス製の蒸し器
熱伝導が早く、ムラなく均一に加熱されるため、失敗が少ないのがメリットです。もち米のように長時間蒸す必要がある場合は、ステンレス製の蒸し器の方がおすすめ。また、油汚れも洗剤でさっと洗い流せて、食器洗浄機も使用できるため、お手入れが簡単なのも特徴です。

また、せいろは蓋の内側の水滴を木が吸ってくれますが、ステンレス製の蒸し器は食材に水分が落ちるため、必ず蓋にさらしやガーゼ、キッチンペーパーなどをかませる必要があります。

せいろを買うメリット・デメリット

せいろのメリットは、誰でも手軽に美味しい料理を作れることです。食材を載せて蓋をし、蒸気で蒸すだけなので、特別な料理のテクニックも要りません。蒸すことで食材の栄養や風味を逃がさず、仕上がりもふっくらとして色鮮やかです。素材本来の味や香りが際立ち、美味しさを最大限に引き出します。

また、油を使わずに調理し、余分なカロリーや脂質を抑えられるのも魅力です。せいろはシンプルな構造をしているため、洗いものも少なく、調理後の後片付けも手間がかかりません。

一方で、せいろは一部食材の調理に時間がかかることがデメリットです。たとえば大きな塊の肉や厚切りの野菜のような密度の高い食材は、中まで火が通りにくく、他の加熱調理よりも時間がかかることがあります。
また、せいろに載せられる食材の量が限られるため、大人数向けの料理を作る際は、複数回に分けて調理する必要があります。

中華せいろと和せいろについて

中華せいろ	和せいろ

中華せいろ
中華せいろは、かご部分が浅く、すのこ状の底や編んだ蓋が蒸気を逃がしやすいため、食材に水滴が落ちにくいのが特徴です。2～3段重ねて使用でき、数種類のおかずやたくさんの料理を一度に調理できます。野菜やシュウマイ、中華まん、肉や魚の調理に適しています。

和せいろ
和せいろは中華せいろよりも深さがあり、厚みのある重い蓋で蒸気を閉じ込めるため、短時間で蒸し上がるのが特徴です。茶わん蒸し、おこわ、芋、蒸しパンなどの調理に適しています。

素材別（杉、竹、ひのき）の選び方

せいろには3つの素材があります。それぞれの特徴を押さえた上で、選びましょう。

杉のせいろ
杉製のせいろは、3つの中でもリーズナブルなせいろです。杉の香りや木のぬくもりが感じられるため、自然な風合いを好む方に適しています。乾きやすく、手入れがしやすいメリットがありますが、耐久性が弱まるため、30分以上の蒸し料理には向いていません。

竹のせいろ
竹製のせいろは、杉に次いで手頃な価格で、杉よりもやや耐久性があります。せいろ自体の香りは弱く、香りが食品に移らないため、食材の風味を損ないません。抗菌性や調湿性が高いのも特徴です。コストパフォーマンスが良く、手頃なものを探している方におすすめします。

ひのきのせいろ
ひのき製のせいろは、価格はやや高めですが、その分高級感のある美しさが魅力です。強度と耐久性があり、最長90分程度の長時間の調理も可能です。反りが起きにくく、手入れをきちんとすれば長く使用できるせいろです。

サイズ別の選び方

せいろはサイズのバリエーションも15cm、18cm、21cm、27cm、30cmと豊富です。サイズを選ぶ際は、使用人数や蒸したい食材、用途を考慮して選びましょう。

15cm～18cmのせいろ
一人暮らしや1～2人前用に適したサイズです。
18cmならば、肉まんが1個、小さめの肉まんなら2個入ります。 もう一回り小さい15cmを2個購入して上段は野菜を、下段は魚を蒸すなどして複数食材を効率的に調理する方法もおすすめです。

21cmのせいろ
2～3人向けで、肉まんが2個ほど入るサイズです。ご飯で使うなら2合分が炊けます。

27cmのせいろ
4～5人家族で一気に蒸したいとき向けのサイズです。
肉まんなら4個、シュウマイなら20個前後蒸せます。とうもろこしやさつまいもを丸ごと蒸したり、茶わん蒸しなどを作ったりするときにおすすめです。 3合のおこわや赤飯を作れます。

30cmのせいろ
肉まんならまとめて5個、シュウマイなら30個前後蒸せるサイズです。
たくさんの量を調理したい場合に2個目のせいろとして購入するケースが多くみられます。 来客用に向いており、おこわや赤飯なら4合作れます。

せいろに合う下鍋があるかどうか

せいろと鍋がセットで販売されているものもありますが、家庭にある鍋を下鍋として使う際には、せいろに合うサイズの鍋があるかどうかをチェックしましょう。

もしサイズが合わない場合には、鍋とせいろの間に「蒸し板」をかませて使う方法もあります。蒸し板があれば専用の鍋がなくても愛用している鍋でせいろ料理が楽しめます。また、鍋に安定してせいろを載せられ、焦げる心配も少なくなります。立てて隙間に収納できるため、使用するせいろに合ったサイズのものを用意しておくと便利です。

料理が美味しくなる使い方とコツ

せいろを使った調理では、蒸気で水分を与えながら食材全体を温めて仕上げます。そのため、十分に蒸気の量がある状態で蒸すのがコツです。
しっかり湯気が上がる火加減にするために、ガスなら「中火～強火」、IHなら「強火」と覚えておきましょう。

さつまいもやかぼちゃなどの野菜を蒸すのは、ゆっくりと熱が伝わるせいろがおすすめ。β-アミラーゼが加熱され甘み成分が作られ、甘くてホクホクに仕上がります。

また、魚を蒸す場合は強火で短時間が鉄則です。切り身の場合は、強火で4分程度を目安にしてください。肉の塊の場合は、通常よりも長い時間かけてゆっくり火をいれることで、柔らかく仕上がります。火加減はそのままで蓋を少しずらし、せいろ内の温度を調整しましょう。

せいろを使うときの注意点

せいろを使う前には必ず十分に水で濡らします。

せいろに直接食材を載せると、食材の匂いが移ったり、食材がくっついたり、肉汁などの水分が染み込んでしまったりします。脂や水分が出る肉や魚、シュウマイなどは、葉物野菜やクッキングペーパー、もしくは平らな皿に載せて蒸しましょう。せいろを長持ちさせることに繋がります。

また、せいろ専用鍋以外の鍋に直接置いて使用することや、せいろを水で濡らさずに使用するのは避けてください。せいろが焦げてしまい、素材が傷む原因になります。できれば蒸し板を使用すると良いでしょう。

せいろのお手入れ方法

せいろは常に高温の蒸気で殺菌されている状態です。水に濡らし過ぎるとかえって劣化する恐れがあるため、毎回洗う必要はありません。

汚れがつかない場合は、洗わずにそのまま干せばOKです。食材の汚れが付いた場合は、洗剤は使わずに水と柔らかいスポンジで軽く洗い、しっかり乾燥させてから保管しましょう。
乾燥が不十分だとカビの原因になるため、注意してください。

せいろの保管方法

せいろはなるべく風通しの良い場所で保管してください。しばらく使用しない場合は、新聞紙などで包んで保管するのがおすすめです。ビニール袋に入れて密閉することは避けてください。カビが繁殖する恐れや、せいろのゆがみ、虫食いの原因になりかねません。

Q1.蒸し器とせいろ、どちらがよいですか？

蒸し器とせいろのどちらを買えばいいか悩んでいるのですが…

気軽に蒸し料理を楽しみたい場合はステンレス製の蒸し器がおすすめ。
せいろのようにお手入れや保管に気をつかう必要がないし、せいろに苦手意識がある方でも簡単に蒸し料理が楽しめる！

本格的な蒸し料理を味わいたい方や、木の香りを楽しみたい場合は迷うことなくせいろがおすすめです。
絵になる見た目でそのままテーブルに出せて、蓋を開けたときにあつあつの湯気が上がるイベント感。レンチンより断然美味しく仕上がるから、電子レンジの出番も減りますよ。

蒸し器とせいろは目的に応じて選ぶと良さそうですね。

Q2.せいろの素材は何が良いですか？

次の疑問にいきます！せいろっていろんな素材があって選ぶのに迷います。どの素材がおすすめですか？

せいろの素材は主に杉・竹・ひのきの3つがあります。
決め手に欠けるならそれぞれの価格や耐久性などをリサーチしてから選ぶのもいいと思う。

なるほど、耐久性は大事かも。では、価格で選ぶ場合はどれが良いのかな。

最も手頃なのが杉。次が竹、ひのきは強度と耐久性がある分、価格は高めになっちゃう。

初めて買うなら、どれがおすすめ？

価格と耐久性から考えるなら、竹製がおすすめです。抗菌性や調湿性にも優れていて初心者さんにも使いやすいと思います。あと、竹は蒸しても香りが食品に移らないため、食材の風味を損なわないのもポイント。

杉やヒノキにはどのような特徴があるの？

杉は、杉の香りや木のぬくもりを楽しみたい方におすすめ。
お手入れもしやすいのですが、耐久性が弱い分、長時間の蒸し料理には向いていないため注意が必要。
ひのきは、耐久性が強い分、長時間の蒸し料理におすすめですよ。正しくお手入れをすれば長く愛用できる素材です。

Q3.料理で「せいろ」とは何ですか？

そういえば！わたし『うなぎのせいろ蒸し』が好きなんだけど、そもそもせいろ料理の定義って何なのかな。

急に話が変わったね（笑）料理でいうせいろとは、竹や木などの天然素材で作られた調理器で蒸された料理のこと。

たとえば。肉や魚、野菜、ごはんなど蒸すだけでもOKです。素材本来の美味しさが際立ちますよ。

なるほど。蒸し料理って手が込んでて難易度高そうなイメージだったけど、蒸すだけでいいなら簡単にできそう。

Q4.せいろは何年くらい持ちますか？

色々リサーチして購入した憧れのせいろを長く使い続けられたらいいのですが、せいろってどのくらい使用できるのかしら？

杉と竹のせいろは業務用として使う場合にはおおよそ1～2年程度なんだけど、ご家庭だったらもっと長く使えますよ。
消耗品なので落として壊しちゃったり、ひび割れて蒸気が漏れるようになったら買い替えの目安です。
私は多少ガタがきても使っちゃっているけれどね。スタッフに聞いてみたら5～10年は使っているみたいだけど、なんと15年愛用の強者もいます！
長く使うのに大切なことはしっかり乾燥させることです。

長く愛用できそうで安心しました。天然素材だからお手入れが大事なんですね。しっかり乾燥させます。
ひのきの場合はどのくらいですか？

ひのきの場合は材質も作りも堅牢でもっと長持ちしますよ。
どの素材もカビや焦げに気をつけ、適切なお手入れ方法で大切に扱えば、美味しい蒸し料理が長く楽しめますよ。

Q5.せいろは洗わない方がいいですか？

最後の質問です！せいろは洗わないって本当ですか？

せいろは基本は洗いません。浸透した水分が乾ききらず、傷みやカビの原因になるからです。

でも、使った後は洗わないと不衛生な感じがしますが…。

それでもダメ！せいろは常に高温の蒸気で殺菌されているので洗わなくても不衛生にならないの。
肉の脂などがついたときなど、汚れがひどい場合はぬるま湯でさっと洗いましょう。

みなさん、ありがとうございました！これでせいろの疑問が解けました。

ちなみにプロキッチンスタッフ一押し蒸し料理は”パンの蒸しなおし”と”ジャガイモ蒸し”です。ほかほかになって美味しいですよ。 ぜひ試してみて下さい！

他にも番外編として、以下のスチーマーや蒸しかごも参考にしてみてくださいね。

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