料理道具の専門店「プロキッチン」スタッフのおすすめ
中華鍋選びに悩んだらコレ！

平底か丸底で選ぶ

平底	丸底

平底は家庭用のコンロに適しており、安定して調理ができます。一方、丸底はプロの厨房でよく使われ、食材を均一に加熱しやすいです。平底の中華鍋は、IH調理器でも使用可能なものが多く、家庭での使用に向いています。どちらのタイプもそれぞれのメリットがあるため、自分の調理環境に合わせて選びましょう。
たとえば、大人3人（男2/女1）、中学生（男）というがっつり食べる家族の場合の中華鍋の選び方については、以下の記事で詳しく紹介しているので参考にしてみてください。
【スタッフブログ】スタッフの中華鍋の選び方（大人3人/中学生1人）

サイズで選ぶ

中華鍋のサイズ選びは、家族の人数がポイントです。

大きすぎると扱いにくく、小さすぎると一度に大量の調理がやりにくくなるので注意が必要です。家庭の人数や調理の頻度に応じて、適切なサイズの中華鍋を選びましょう。
たとえば、大人1人の場合だとどんな選び方がいいのかを以下の記事で紹介しているので、ぜひ参考にしてください。
【スタッフブログ】スタッフの中華鍋の選び方（大人1～2人）

ガス調理かIH調理かで選ぶ

中華鍋選びで大切なのは、お使いのコンロとの相性です。ガスコンロをお使いの方は、選択肢が広がります。

伝統的な鉄製中華鍋は強火調理に向いていて、本格的な中華料理が楽しめますよ。 一方、IHをお使いの方は要注意です。IH対応の中華鍋を選ばないと調理ができなくなってしまいます。IH対応の中華鍋は、底が平らで磁性素材を使用しているのが特徴です。最近は性能の良いIH対応中華鍋も増えてきました。

手入れのしやすさで選ぶ

中華鍋を長く愛用するには、手入れのしやすさも重要ポイントです。毎日使う道具だからこそ、サッと洗えて手間があまりいらない鍋を選びたい場合は、空焚きや油ならしが不要な加工がされている中華鍋をおすすめします。

空焚きとは？
中華鍋を何も入れずに加熱し、表面の水分を完全に飛ばす作業です。これにより鍋の表面に微細な凹凸ができ、油なじみが良くなります。

油ならしとは？
空焚き後の中華鍋に油を注ぎ、加熱して油を鍋肌に浸透させる作業です。一緒にクズ野菜を炒めることで鉄臭さをとり、錆びや焦げ付きを防ぎます。

もちろん鉄製中華鍋の風味が好きという方も多いはず。そんな方は、空焚き済みの本格派中華鍋を選んでみましょう。少し手間はかかりますが、愛着が湧きますよ。慣れてくれば手入れも楽しくなります。

自分のライフスタイルに合った中華鍋を選ぶのが一番大切。自分に合う中華鍋をもっと知りたい場合は、プロキッチンのスタッフに相談できる「オンライン来店」という無料サービスもあるので、自分にぴったりの中華鍋を選ぶ際にぜひ利用してみてくださいね。

中華鍋の使い始め：油ならし

中華鍋を長く愛用するためには、最初の「油ならし」が重要です。油ならしによって鍋の表面に油膜ができ、錆びやこびり付きを防げます。ここでは、プロキッチンスタッフおすすめの方法をご紹介します。

この作業は少し手間がかかりますが、愛着のある中華鍋を育てる喜びを味わえるはずです。油ならしは中華鍋の寿命を延ばし、こびり付きにくくする大切な工程です。

調理のポイント：火加減は中火、秘訣は油返し＆「油を注ぐタイミング」！

中華料理といえば「強火調理」のイメージがありますが、中火でしっかり鍋を熱することが大事です。強火では焦げ付きやすく、焦ってしまうので中火を心がけましょう。また、秘訣は油返し＆「油を注ぐタイミング」！鍋を空のままよく熱し、鍋肌の目に見えない水分をしっかり飛ばしてから油をたっぷり注ぎます。油がサラッと鍋肌を滑るような状態になっていたら成功！よく馴染ませたら余分な油をオイルポットに戻し、調理用の油を注ぎます。さぁ、食材を入れましょう。このコツを押さえれば、家庭でも本格的な味が楽しめます。

熱伝導率が高く余分な水分が素早く蒸発するので、食材の旨味を閉じ込め、シャキッとした食感を実現できます。

中華鍋の使い方のポイントを押さえることで、ご家庭でもお店のようにシャキッと美味しい料理を作れるようになります。 油ならしと火加減、油を注ぐタイミングのコツを押さえて、中華鍋調理を楽しみましょう。

中華鍋の素材別のお手入れ方法

中華鍋の素材によって、適切な洗い方が異なります。間違った方法で洗うと、鍋を傷めてしまう可能性があるので注意が必要です。
素材に合わせた適切な洗い方を心がけることで、中華鍋の寿命を延ばせます。
以下、素材別にそれぞれの特性に合わせたお手入れ方法を参考にしてください。

● 鉄製中華鍋のお手入れ

● アルミ製中華鍋のお手入れ

● チタン製中華鍋のお手入れ

● ステンレス製中華鍋のお手入れ

鉄製中華鍋の錆び予防と対処法

鉄製中華鍋の大敵は錆びです。錆びは鍋の性能を低下させるだけでなく、衛生面でも問題があります。 適切に錆びを防ぐ方法と、錆びてしまったときの対処法をまとめましたので、以下を参考にしてください。

● 錆び予防の方法

1. 使用後は水分をしっかり拭き取り、中火にかけて完全に乾かします
2. 薄く油を塗って保管します（日々使用する場合はこの工程は省いて大丈夫です）
3. 定期的に油返しを行います

● 錆びが発生した場合の対処法

1. サンドペーパーで錆びを落とします
2. クレンザーで磨きます
3. 焼き入れを行い、酸化被膜を作ります
4. 油ならしをして鍋肌に油をなじませます

Q1.鉄の中華鍋に油を十分入れても食材がくっつきます

油を十分入れてるはずなのに食材がくっつくんです。私の鉄の中華鍋は育っていないのでしょうか？

どんなふうに使っているか
見せてもらえますか。

鉄の中華鍋に火をかけて…
油を注ぎ…

ストーップ！まだ油を入れるには早い！
まずは鉄の中華鍋を「空」のまましっかり熱しますよ。フライパンの表面には湿気で水分があるので、まずは飛ばさないといけないんです。コールドスタートは厳禁です。

なるほど。
しっかり熱した後に、油を注ぐんですね。

よく熱した鍋に油を注ぐと、油がサラサラと鍋肌を移動します。ではこのタイミングで卵を入れてみて。

すごい！卵がくっつかない！
全ては油を注ぐタイミングなんですね。

Q2.鉄の中華鍋はお湯で洗ってもいいですか？

中華鍋の洗い方について聞きたいんですが。お湯で洗ってもいいんでしょうか？

もちろんOKです。むしろ、お湯で洗うのがおすすめですよ。洗剤を使うと鍋の油膜を落としてしまい、錆びやすくなってしまいます。

洗剤は油膜を落としちゃうのね。
具体的にはどうやって洗えばいいの？

使用後、熱いうちにお湯で軽く流して食材のカスを取り除きます。そして、乾いた布で水分をしっかり拭き取るんです。これで中華鍋の寿命も延びますし、調理性能も維持できます。

Q3.鉄の中華鍋を洗剤で洗わない理由は何ですか？

中華鍋を洗剤で洗わない人もいるって聞きますが、その理由は？

それは鍋の性能を維持するためなんです。洗剤で油膜が落ちると、錆びやすくなったり、食材がくっつきやすくなったりします。

そうそう。プロの中華料理人の中には、中華鍋を洗剤で洗わず、お湯で軽く流すだけで使い続ける人もいますよ。ただ、鍋の裏側は汚れが蓄積すると火の通りが悪くなることもあるので中性洗剤で洗ってよく乾かす事を心がけると良いですよ。

Q4.中華鍋の北京鍋と広東鍋の違いは何ですか？

最後に、中華鍋の北京鍋と広東鍋の違いについて教えてください。

形状と用途に違いがあるんだよね。北京鍋は持ち手が一つの片手鍋で、広東鍋は両手で持つタイプ。

その通りです。北京鍋は油を多く使う料理に適していて、さまざまな炒め物に向いています。広東鍋は、底が浅いので揚げ物や蒸し料理にもおすすめです。

家庭でも使いやすいのは北京鍋の方かな？料理のスタイルや好みで選ぶといいかもね。

Q5.中華鍋とフライパンの違いは何ですか？

中華鍋とフライパンの違いについて教えてください。

中華鍋とフライパンは用途と形状が異なりますね。中華鍋は炒める・揚げるのに適していて、底が深く丸いんです。チャーハンや麻婆豆腐などの中華料理に最適です。

なるほど。
じゃあフライパンは？

フライパンは底が浅く平らで、主に焼くのに使います。ステーキや目玉焼きなどに向いていますよ。料理の種類に応じて選ぶのがポイントです。

みなさん、詳しい説明をありがとうございました！これで中華鍋についての疑問が解決できましたね。